前言
德國麵包店(Bäckerei)販賣的烘焙食品(Backwaren)，依德國食品法 + 烘焙業慣例可大致分類成以下三種：
Brot 麵包
此類食物作為德國人的主食之一，市面形狀常見大型(橢)圓形(Laib)，以及模具(長)方形(Toastbrot)，模具方形的麵包口感通常比圓形麵包濕潤，其一，由於麵團受制於模型，麵團中的水分不易蒸發，轉而支撐麵團筋性，其二，麵糰中會添加乳化劑等食品添加物，油水融合更好，口感因此來得更濕潤。
Brötchen 小麵包
經典德式早餐中的必備麵包種類，分量設計偏單人食用，和麵包(Brot)除了體型上的差異，製作特性和保存時間也略微不同，小麵包麵團的含水量較低，結構較不緊實，導致易快速變乾，也因此當天食用完畢為佳，而製作特性上，小麵包通常使用酵母(Hefe)短時間地發酵，也是結構輕盈的原因之一。
Feinbackwaren 精緻烘焙
相對於一般麵包，更精緻的烘焙食品，通常含有較多的油脂與糖分，並常加入牛奶、雞蛋或其他配料，口感較為柔軟、香甜，常見於麵包店販售的甜點或點心類產品。
分類
根據德國食品法及烘焙業慣例，德國的(小)麵包可按麵粉及穀物種類分為以下七種：
Weizenbrot 小麥麵包
麵團含有90%以上的小麥粉，因小麥含有麩質，可形成網狀結構；此外，製作中常使用酵母發酵，產生的二氧化碳讓麵包膨脹，最後具有蓬鬆、淺色的樣貌。
怎麼吃？
常見的小麥麵包多為小麵包(Brötchen)，外酥內軟，口感不酸，很適合抹果醬、奶油、冷肉或夾起司吃，也很常被拿來做三明治，是很百搭的麵包；德國經典搭配是抹生豬絞肉(Mett)，上面放洋蔥丁，有機會務必試試！
適合誰？
新手友好，想體驗經典德式早餐、不習慣酸味的人。
Roggenbrot 黑麥麵包
傳統德國風麵包，麵團含有90%以上的黑麥粉，黑麥幾乎沒有麩質結構，因此需藉由內含高比例乳酸菌的黑麥酸種，穩定澱粉結構，以防止麵糰塌陷，也因此味道偏酸，口感濕潤、緊實。
怎麼吃？
黑麥麵包是七個種類中最酸的一種麵包，但因為黑麥的戊聚醣(Pentosane)結構含量高，麵包也格外濕潤；推薦pumpernickel這款德國經典黑麥麵包，切薄片後，抹奶油、燻鮭魚做成開放式三明治，可以中和酸味:)
適合誰？
德式重口味愛好者，喜歡酸味、紮實、偏硬口感的人。
Roggenmischbrot 黑麥混合麵包
偏傳統德國風麵包 ，德國最受歡迎的麵包之一，麵團含有50%–90%的黑麥粉，並且加入小麥粉，結構較鬆及穩定，因為酸味較低，且不易變乾，比黑麥麵包來得普及。
怎麼吃？
它是德國晚餐冷食(Abendbrot)中，最日常的麵包選擇之一，搭配起司、火腿、醃漬物、果醬都非常適合，可甜也可鹹。
適合誰？
喜歡平衡的風味、萬能搭配（每餐都能吃）、嚼勁感的人。
Mischbrot 混合麵包
國際風麵包，麵團中含有50%–90%的黑麥及小麥粉，並且兩者各≥ 10%即可稱之。比黑麥、黑麥混合麵包風味更平衡，市場普及率極高。
怎麼吃？
它也是很適合晚餐冷食的麵包之一，小麥比例高的混合麵包，比黑麥混合麵包更適合甜食吃法。推薦Weltmeisterbrot，表面和麵團裡有很多種籽，味道比一般混合麵包更香。
適合誰？
新手，喜歡鬆軟、有彈性又不愛酸味的人。
Vollkornbrot 全穀麵包
麵團含有至少90% 的全穀類麵粉（由具麩皮、胚芽、胚乳的完整穀粒研磨而成的麵粉），具有高纖維特點。
怎麼吃？
全穀麵包可以由小麥全麥、黑麥全麥，或混合穀物麵糰製作而成，口感會因麵團不同，可能紮實，可能鬆軟，是可甜也可鹹的麵包種類。
適合誰？
想要高飽足感、營養價值高、口感紮實的人。
Mehrkornbrot 多穀麵包
麵團含有至少三種穀物，其中至少一種麵包穀物（例如：小麥、黑麥、斯佩爾特小麥。），以及至少一種非麵包穀物（例如：大麥、燕麥。）。
怎麼吃？
由於加入了多種穀物或種籽，味道通常比 Vollkornbrot 更有層次和堅果香，是可甜也可鹹的麵包種類。
適合誰？
新手友善、想吃有香氣，但又不想太酸、太硬、太黑麥的人。
Schrotbrot 粗粒碎穀麵包
Schrot 是「粗磨／碎粒」而成的穀物，麵團中含有至少90% 的粗磨穀物（非麵粉），由於穀物保水性強，口感特別濕潤，咀嚼感也強。
怎麼吃？
有「德式重口味穀物磚」之稱號，粗磨穀物常見是粗碎黑麥(Roggenschrot)，因為味道偏酸，口感密實，建議鹹食，也非常適合晚餐冷食，推薦抹肝腸醬(Leberwurst)，再加酸黃瓜和芥末，非常經典德式風。
適合誰？
德式重口味愛好者，想要高飽足感的人。
結語
希望大家都能從琳瑯滿目的麵包種類裡，找到自己的命定麵包:)
Yun-Chen Study & Story 